La Mazamorra Antioqueña es una receta tradicional Colombiana. Una preparación dulce elaborada con el grano de maíz blanco trillado o también denominado maíz peto y endulzada con panela, un producto extraído de la caña de azúcar. Decidí escribir esta receta tradicional ya que ella me trae muchos recuerdos de infancia. En mi familia todos comíamos esta deliciosa receta y siempre sobraba hasta para repetir un tercer plato. Casi siempre apartábamos un poco del maíz peto cocido para además de la Mazamorra poder hacer arepas. Una tarea ardua que cuando niños complementaba ese sabor especial de la cocina familiar. La recompensa era un plato de Mazamorra Antioqueña.
Así que sin más preámbulos, he aquí la receta de la Mazamorra Antioqueña:
Mazamorra Antioqueña
Tiempo:
45 minutos
Ingredientes 4 personas
1 ½ Taza de maíz peto (Maíz blanco trillado)
2 Tazas de leche
100g de panela
2 Astillas de Canela
Preparación:
Es necesario dejar remojar el grano de maíz peto desde la noche anterior en cinco tazas de agua para facilitar la cocción.
Al día siguiente, colar el peto dejando perder el agua de remojo. Posteriormente ubicar el peto en una olla a presión y adicionar 5 tazas de agua. Tapar la olla y dejar cocinar durante 30 minutos luego de haber comenzado a pitar.
**En caso que no se tenga olla a presión, dejar cocinar en una olla normal hasta que el grano quede blando. Adicionar agua de ser necesario pero no demasiada.
Una vez ablandado el grano de Maíz Peto, la preparación debe quedar un poco espesa. Adicionar la leche y la astilla de canela. Mezclar y dejar cocinar sin tapa durante 5 a 10 minutos para que la preparación tome temperatura.
Durante este tiempo, ralle la panela usando un cuchillo y reserve en un plato.
Ensamble:
Retire la astilla de canela de la preparación. En un plato para sopa o una cazuela, agregar la mazamorra. Acompañe al lado con la panela rallada.
Notas
- Personalmente me gusta la Mazamorra Antioqueña espesa y para ello licúo un poco del grano de maíz peto cocido (aproximadamente un tercio de taza) con la leche para ayudar a espesar la mazamorra. Esto lo hago antes de la cocción con la leche.
- Se puede adicionar clavos o canela en polvo a la preparación si desean.
- En algunos casos prefieren adicionar un poco de la panela cuando el maíz peto se cocina con la leche. Esto dependerá del gusto. Personalmente considero que el maíz peto cocido con la leche es un sabor especial que se complementa muy bien con la panela. Cuando adiciono panela previamente, siento que pierde esta diferencia de sabores.
Aporte nutricional de la Mazamorra antioqueña
La Mazamorra Antioqueña es una receta con un aporte alto de Carbohidratos complejos y simples. Consumir con moderación.
Información Nutricional por porción 1 persona
| Cantidad | Porcentaje del valor diario | |
| Calorías | 414Kcal | 21% |
| Proteína | 10,9g | 22 % |
| Grasa total | 4,8g | 7% |
| Carbohidrato total | 83,2g | 28% |
El porcentaje de valor calórico diario está calculado para una dieta de 2000Kcal.
Si tiene una condición de intolerancia al consumo de carbohidratos, consulte a su Nutricionista de confianza antes de consumir esta receta.
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